YOGYALINE - Inilah cara membersihkan kepala kambing, untuk kemudian diolah menjadi lebih empuk dan tidak bau amis, serta aroma khas muncul. Sangat disayangkan jika kepala kambing yang bisa disajikan menjadi menu istimewa, namun salah atau tidak maksimal dalam mengolahnya.
Cara mengolah kepala kambing banyak menjadi pertanyaan warga masyarakat, terutama ketika Idul Qurban tiba.
Banyak warga yang mendapatkan jatah untuk mengolah kepala kambing, termasuk kepala sapi, namun belum mengetahui bagaimana agar dapat diolah lebih nikmat.
Baca Juga: Tips Daging Kurban Awet-Segar dalam Kulkas
Untuk menjadikan olahan kepala kambing yang nikmat, perlu syarat antara lain, kepala kambing benar-benar bersih dari bulu-bulu.
Selain itu daging dari kepala kambing juga mesti empuk, serta tidak berbau amis khas kambing.
Kepala kambing dapat diolah menjadi menu istimewa yang khas, karena memeiliki tekstur yang lebih lembut dan bervariasi, serta memiliki bau khas bekas api di penggarangan.
Nah bagaimana cara mengolah kepala kambing agar menjadi sajian yang nikmat, yakni bersih, empuk, tidak berbau amis, serta tekstus khasnya muncul? Simak di artikel berikut ini.
Cara membersihkan bulu-bulu kepala kambing
Bagi Anda yang ingin mengolah kepala kambing, terlebih dahulu harus dibersihkan bulu-bulunya dengan cara dipanggang.
Baca Juga: Jelang Idul Adha, Inilah Tips Memilih Hewan Kurban - Tangani Sapi Agar Tak Galak dari Dosen UGM
1.Siapkan api dengan arang yang membara, kemudian taruh kepala kambing di atasnya. Biarkan beberapa saat agar bulu terbakar.
2.Bolak-balik kepala kambing di atas bara api agar bisa merata, tidak gosong sebelah, serta semua bulu hilang.
3.Pastikan semua bulu-bulu hilang dengan meneliti di lekukan-lekukan bagian mata, leher, maupun di bagian tanduk.
4.Jika sudah bersih dari bulu, segera kerik-ketik dengan pisau yang tajam. Hal ini tujuannya agar sisa-sisa bulu yang pendek bisa hilang, sekaligus membersihkan arang yang menempel di seluruh bagian.
5.Bersihkan berulang-ulang agar daging kepala kambing siap diolah, dengan diempukkan.
Cara mengolah kepala kambing biar empuk-tidak amis
Sebelum dimasukkan dalam panci mendidih untuk membuat daging empuk, siapkan bahan-bahan ini agar daging tidak amis:
Siapkan 3-4 batang serai, 5 lembar daun jeruk bumbu, satu ruas jahe dipotong-potong.
Bagi yang menghendaki daging lebih empuk lagi, bisa ditambahkan sepotong buah nanas. Tambahkan juga satu sendok garam agar bahan-bahan lebih merasuk.
Kini langkah berikutnya adalah:
1.Siapkan panci dan air secukupnya dan ditambah bahan-bahan rempah di atas untuk direbus sampai mendidih. Kemudian masukkan kepala kambing yang sudah bersih.
2. Diamkan beberapa saat dan bolak balik agar semua bagian menjadi empuk. Atur api agar tidak terlalu besar sehingga kepala kambing bisa empuk sempurna dan air tidak sampai kering.
3.Cek dengan mengorek atau menekan kulit kepala kambing. Jika sudah lunak, berarti daging kepala kambing sudah siap diangkat dan ditiriskan.
4.Jika sudah hangat-hangat kuku, daging kepala kambing bisa dipotong-potong seuai selera dan keperluan.
Daging bisa dimasak menjadi menu berbagai jenis, baik dengan selera pedas, berkuah, maupun garingan.
Baca Juga: 5 Menu Sayur Rendah Kolesterol untuk Melengkapi Gizi Seimbang saat Berbuka Puasa
Demikianlah cara mengolah kepala kambing agar empuk, tidak bau amis, serta menjadi olahan yang nikmat dengan tekstur dan bau bekas panggangan yang khas. Selamat mencoba!***